Войти
Регистрация
Гость_Андрей_*
Берём утку, живо бегающую по двору, отрубаем ей голову, даём стечь крови, ощипываем, потрошим,осмаливаем,моем,убираем весь внутренний жир и ложим в прохладное место (но не морозильник) минимум на сутки. Первый этап закончен.
По прошествии суток приступаем ко второму этапу: маринование. Ну а что за маринование без маринада? Вывод: варим маринад.Для этого кипятим воду с солью (где-то 100 г. соли на литр воды,чтобы сырое яйцо не тонуло, а плавало в толще воды), добавляем лавровый лист, перец горошком (или смесь перцев), разнообразные коренья и травы, что у кого есть, кто что любит и на что фантазии хватает.После того как маринад остынет, заливаем им утку чтобы полностью покрывал (можно воспользоваться гнётом), опять же ставим в прохладное место и забываем на сутки.
Вот прошли ещё сутки, и начинается самое приятное - приготовление. Достаём утку из маринада и подвешиваем её, чтобы обтекла и обсохла (для ускорения процесса я беру себе в помощники самый обычный бытовой вентилятор).Пока утка обсыхает готовим коптильню и очаг под неё (разжигаем огонь, стругаем щепу).После того как огонь разгорится и утка высохнет, упаковываем утку в коптильню и отправляем на огонь, наступает самое томительный период - ожидание. Длится он где-то час на каждый килограмм веса утки ( ну это ещё зависит от коптильни и от огня под нею, думаю каждый сам подберёт оптимальное время).В это время мы ходим, поглядываем на готовящуюся утку и нервно сглатываем слюну.
После прошествия необходимого времени, после того как во рту кончилась вся слюна, и терпеть уже нет мочи - снимаем коптильню с огня и достаём утку. ПРЫЕМНА ЕСЦI !
Наверх
Жалоба
